关注岩茶课堂超过一个月的茶友都知道，在麻花这儿，冲泡岩茶提倡快出水(尤其是新茶友)。
啥叫快出水?
往简单了说：左手往盖碗里倒了水，右手即刻拿起盖子盖上，端起盖碗，倒出茶汤。整套动作行云流水，手脚麻利者，整个注水出汤动作五秒可搞定。
这就叫做快出水。
来了位新朋友，私信麻花：“你说岩茶冲泡五秒快出水，出汤这么快，茶都没味道吧。岩茶不是要闷一闷才更有味道?”
岩茶快出水没味道?岩茶要闷一闷更有滋味?
这中间恐怕有什么误会。
岩茶快出水没味道?
快出水茶汤有没有味道，这得依据个人的喝茶习惯而定。
如南北饮食文化差异，口味差距极大。张三觉着这份羊肉泡馍咸淡适中，味道正好，李四就觉得汤太咸了。
众口难调。
白纸型茶友，五秒快出水后，茶汤浓淡适中，正对新茶友的胃口。(作为初学者，刚接触岩茶不久，之前毫无喝茶经验，暂且统称这类茶友为“白纸型茶友”。——李麻花注)
入口后，茶汤清甜度好，茶汤不会苦涩，也没有不适感，好评度高。
若是冲泡岩茶出汤慢，优哉游哉坐杯五秒后再出水，这类茶汤的浓度大，入口后倒是有些苦涩难耐，其味浓如中药，反倒觉得不好喝。
老茶鬼喝茶，喝快出水的茶汤，总少了些风韵。
而这种风韵的缺失，并不是茶品质不好的表现，而是老茶客们的味蕾，已经被许多岩茶给磨砺过，味蕾的敏感度也渐渐下降，需要强而有力的刺激，才能让味蕾重新获得滋味感受，准确体会到岩茶的味道浓淡。
这也是为什么有些老茶鬼们喝茶，总喜欢闷个三五秒再倒出茶汤。
在茶叶和水多接触的三五秒里，茶多酚、咖啡碱这类强有力的物质释放多，此时喝茶，才会觉得倍儿爽，才够味。
又或者一些喜欢抽烟的茶友喝茶，也需要味道浓些的茶汤刺激。
这也算作是抽烟的后遗症。
烟草中所含的尼古丁会对舌头的味觉功能造成影响，常吸烟者更有可能出现味觉方面的疾病，长期抽烟，会致使味蕾退化、味觉下降、食而无味。
这时候，喝岩茶就必须来点猛料，茶汤味道浓烈方可刺激味蕾感受到滋味。
是以，快出水后岩茶有没有味道，还要看个人口味而定。
为何提倡岩茶冲泡快出水?
目的只有一个：为了好喝。
醉心钻研岩茶的朋友，自然会深刻体会到冲泡对一款茶品质的影响。
同样使用110毫升白盖盖碗，投茶8克，100℃沸水冲泡。
一款茶注水后，盖上盖子，若是没有及时出汤，茶和水接触超过三十秒。那滋味将变得苦不堪言，甚至还会出现涩口的情况。
另一款茶，注水后即刻盖上盖子，倒出茶汤，茶与水只有五秒钟可接触，物质不会超标释放，这类茶汤更适合大多数茶友的口味。
岩茶，虽为天地间的草木，却十分有灵气。
投桃报李，冲泡方式对了，茶汤自然合心意。
茶友们也可以在家作个小测试，不过是浪费一泡茶的成本。
第一款茶，采用注水后即刻出水的方式，尝一口汤，看是否符合心意。
第二款茶，则用闷泡坐杯的方式冲泡，同样尝一口，仔细砸吧嘴，看是否符合自己的心意。
麻花平时冲泡正岩茶，偏爱快出水的方法。
正岩茶，那就是富足的地主家，余粮超多，内质物质丰盈，丝毫不用愁。
这类物质富足的岩茶，用闷泡方式，还真使不得。稍微多浸泡片刻，茶多酚和咖啡碱含量这么一增高。得儿，汤苦了。
这样的茶喝进嘴里，反倒不像正岩茶的作风，还影响喝茶体会。不值得。
反观快出水不一样。
第一冲快出水，先消耗附着在条索表面的物质。
第二冲快出水，消耗条索浅表层的物质，让茶汤有了丰富滋味。
第三冲快出水，更深一层的物质被消耗。
以此类推，让茶叶中的物质一层一层释放，似俄罗斯套娃，十分有规律。
这种快出水冲泡的方式，有个极大的好处——岩茶物质释放均匀。
从第一冲到第四冲，都保持茶汤清甜，浓度适中的水平。到第五冲开始，若是物质淡了，改用短时间坐杯方法，时间不必太长，五秒开始增加最好。
如此，便可感受一泡茶的滋味变化。
什么样的岩茶快出水后没味道?
第一、制作工艺不当
岩茶在制作过程中，需经过揉捻破壁。
揉捻，叶片受外力的影响，致使细胞壁破裂，内质溢出，附着在条索上。
经过焙火后，这些细胞内液变得干燥，牢牢吸附在条索上。
当烧开的沸水与条索相遇，这些物质就很没骨气地缴械投降，溶于水中，释放滋味。
一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。
工艺到位的岩茶，不必忧心汤水没滋味。
要是揉捻不到位，细胞壁破裂不规整，或者是大部分叶片没有破裂，条索表面的物质少，这样用快出水的方式冲泡，茶汤自然会显的气力不足，味道偏淡。
第二、低温冲泡
低温冲泡岩茶，也会影响内在物质释放。
岩茶是什么茶?
那是上过刀山，下过火海，经得起高温考验的茶。
焙火温度，不下100℃，这种温度下，岩茶香气物质被萃取一遍，将经不起考验的物质都pass，留下精华部分。
这些精华的释放，自然也要用最高规格的排场，100℃水温冲泡是最基本要求。
若是低于此温度，又实用快出水的方法，自然会觉得味道不足。
低温，限制了岩茶物质的释放。
此时，可回答茶友的问题：五秒快出水，对正岩茶来说，不愁没味道释放。
品质好，内在物质充足的岩茶，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等处于活跃状态，整装待发，就等一声令下，便会冲锋陷阵，上阵杀敌。
它就是一直训练有素的精英部队，作战速度快，速战速决。(快出水，不就讲究速战速决么。)
一鼓作气，再而衰，三而竭。
慢出水，将会怠慢岩茶的滋味，过度消耗精锐部分，实在太不值得。
慢出水、坐杯才有味道的岩茶，也只是强弩之末，缺乏战斗力，这样的岩茶，就像是一支老弱病残的军队，行军打战能力差，需要将养很长时间，待元气恢复后才能发挥作用。
如此慢动作的岩茶，您能将就得了吗?
